丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于百家号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　人云亦云，是一个典型的从众现象。

　　当人进入一个不熟悉的领域时，跟着大多数人的想法和做法走，是一种趋势。

　　如果你恰好不是一个卓越者，人云亦云是最安全的做法。

　　找一个带头大哥带着你走，省时又省力。

　　但时间长了，就会暴露出种种问题。

　　比如，每个人在开始喝茶之前，都是雄心满满。

　　除了迈出第一步的勇气，还会查阅各种“资料”：

　　“好像大家喝红茶都要加奶和糖，我也试试。”

　　“我听说红茶养胃，冬天就要多喝红茶！”……

　　再请教几位大师级别的人物，吸纳了各方的观点和结论之后，自认为已经能够独当一面，将茶喝懂、喝透了。

　　可事实上，真正喝懂茶，非一朝一夕之功。

　　没有实力的“特立独行”是没有意义的，既不能创造价值，反而会惹来非议。

　　当你还不了解的时候，不妨沉默。

　　这世界上最巧取知识的方法，就是读书，多看正确的言论。

　　因此，今天带大家一起击碎那些熟悉的关于红茶的谣言，扫除喝茶路上的路障。

　　《2》

　　关于红茶的谣言一：喝红茶能养胃

　　真相：并非所有红茶都能养胃。

　　在众多人的刻板印象中，肠胃不好的人，不适合多喝绿茶。

　　由于绿茶是不发酵茶，制作过程中有一道名为“杀青”的工艺。

　　杀青的方式，分为炒青、蒸青、晒青、烘青。

　　主要目的，是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。

　　简单来说，就是在杀青的过程中，茶叶内的茶多酚不再氧化，它停止了氧化，被原量保留了下来。

　　杀青之前茶叶内含有多少量的茶多酚，杀青过后仍是多少。

　　因此，当大量的茶多酚留存在绿茶里，清晨空腹或是肠胃功能较弱时喝下它，便会让胃黏膜受到刺激，感觉胃部在收缩，有不适感。

　　有位茶友，原本喜欢饮绿茶，但渐渐发现胃不舒服。

　　于是听人介绍，改喝养胃的红茶，但依然不习惯，最后也不知道该如何是好，前来求助。

　　事实上，“红茶养胃”并不完全准确。

　　有一部分的红茶制作工艺中，也存在着“杀青”的步骤，因此同样会对肠胃产生刺激。

　　“什么？红茶有杀青？你确定你懂茶吗？”

　　相信不少人会发出这样的惊叹，似乎在诉说着杀青红茶的不可思议。

　　甚至搬出了红茶国标，里面分为三类，分别是：红碎茶，功夫红茶，小种红茶。

　　细查其中所标注的工艺流程，不难发现，全篇都没有看到“杀青”二字。

　　但这里却存在一个理论与实际的问题。

　　以云南的晒青红茶为例，不少人听过也喝过。

　　通过高温的萎凋，让茶青的颜色变红、变黄，让茶叶当中的青草味彻底消失。

　　而晒青，不正是杀青工艺中的一种吗？

　　再说到浙江的龙井红茶，名为九曲红梅，也经过杀青。

　　在制作过程中，当茶青经过萎凋之后，再放到铁锅里面翻炒，让其变色，去除青味，这明摆着是借鉴了绿茶的炒青工艺。

　　铁证如山，以后谁还敢肯定地说，红茶全都不杀青？喝红茶一定养胃呢？

　　因此，对于肠胃功能较弱的茶友，在喝茶前或是喝茶的过程中，可以准备一些苏打饼干、白晒花生等零食，帮助我们更好地喝茶、品茶。

　　《3》

　　关于红茶的谣言二：红茶都是又香又甜腻？

　　真相：优质红茶鲜甜爽口，茶香高级，汤感不甜腻。

　　红茶，确实讲究甜度，但不是越甜越好。

　　甜，本义是像糖和蜜的味道，与苦相对。

　　但到了如今，甜也能分为多种表现形式，其一是鲜甜、清甜，其二是甜腻。

　　在红茶的审评标准中，有关香气的描写，有浓郁、甜香、鲜甜、甜和、幽雅……

　　有关滋味的描写，有浓强、浓醇、浓厚、鲜浓……

　　在这些审评术语当中，不难看出，并非只有关于甜度的要求，还需要红茶具备浓、醇、鲜的特点。

　　优质红茶的香，是具有高级感的，浓郁持久，鲜爽带甜感，幽雅清新。

　　优质红茶的甜，是要让口腔、舌头体验到的舒服、美妙的味觉，柔和爽口，新鲜浓爽。

　　而绝非汤感甜腻，不清爽，茶香刺鼻或是冲天香。

　　手边放着一杯正山小种，来自武夷山桐木关。

　　更特别的是，它还是一款野生小种红茶。

　　沸水冲入，揭盖便是清新的花果香，甜美多汁的水蜜桃汤感，在舌尖游荡，清甜的桂圆香成为了尾调里的小惊喜。

　　清新馥郁的花香，占据了盖香的主角，恣意绽放，让人迷醉在其中。

　　汤水清纯，鲜美，甘甜，花香激昂，甜而不腻，香得高级，香得娇美。

　　如琼浆玉液般的汤感，分量感十足，咽下后给喉咙带来一片沁凉感和舒适感。

　　随后涌上来的回甘当中，也尽是馥郁的花果香。

　　与此同时，它带着一股野茶独有的荒野之劲，给这冰清玉洁的汤水更加丰富的层次。

　　优质红茶风味尽显，绝非劣质茶那般甜腻单一的香气和滋味所能媲美。

　　《4》

　　关于红茶的谣言三：红茶加奶加糖滋味更足

　　真相：优质红茶本身风味卓绝，提倡清饮。

　　即便现在市面上出现了各种调味饮品，但爱茶之人依然坚持清饮。

　　原因很简单，优质红茶来之不易，自然要细细品味其中过人的香气和滋味，若是胡乱加料，又如何喝准呢？

　　但为什么有一部分人认为红茶应该加奶和糖呢？

　　想必是受到了英式茶文化的熏陶。

　　当红茶传到欧洲，成为了贵族社交圈内的风尚，并形成了一种优雅自在的下午茶文化。

　　除了精心制作而成的茶点，自然少不了主角红茶。

　　如大家在电影里所见，贵族们下午茶中常见的饮品，是奶茶。

　　往常温的牛奶中，缓缓倒入冲泡过滤之后的红茶，再加入方糖。

　　但事实上，当时具有独特烟熏风味的正山小种传到西方时，备受喜爱。

　　最早时也是清饮，细细品味其中的松烟香，桂圆汤。

　　而到了之后，才衍生出了众多加糖加奶，以及各种香料的调饮方式。

　　但这种加糖加奶的做法，在极大程度上掩盖了优质红茶原有的香气和滋味。

　　本是一泡品质卓绝的红茶，加入了牛奶和糖之后，茶味弱，奶味强。

　　既然如此，我们又何必煞费苦心地选好茶，花高价买茶呢？

　　牛奶和糖的价格，不比优质茶低上许多吗？

　　为什么要依靠胡乱加料的方式，破坏好茶清爽的本味呢？

　　效仿失败，反倒成了东施效颦。

　　喝红茶，切忌舍本逐末，原汁原味更能体会一款好茶的鲜爽清甜。

　　《5》

　　现在是个言论自由的时代，谁都可以发表自己的见解，但却不代表每个人说的都是真理。

　　当逐渐适应了触手可得的“真理”，接受大量碎片化的信息，不再进行独立思考。

　　最后，随波逐流，人云亦云。

　　要避免人云亦云，并没有捷径可走，多读书，多思考。

　　没有实力的特立独行，往往成了哗众取宠。

　　不以实践来丰富知识，形成自己的客观判断。

　　终究，你的脑袋将成为他人思想的跑马场。

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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